Ingredientes:
Para a massa:
- 1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoas
- 1/4 de xícara de óleo de coco derretido
- 2 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo (opcional, para adoçar a massa)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
Para o recheio:
- 2 xícaras de amêndoas cruas (deixe de molho em água por 8 horas e escorra)
- 1 xícara de tâmaras sem caroço (deixe de molho em água por 1 hora e escorra)
- 1/2 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
- 2 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo (opcional, para adoçar o recheio)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Para fazer a massa, em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o óleo de coco derretido, o mel ou xarope de bordo (se estiver usando), o extrato de baunilha e o sal. Mexa bem até formar uma massa homogênea.
- Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma forma de torta, cobrindo toda a superfície. Certifique-se de que a massa esteja uniformemente distribuída e pressionada.
- Asse a massa no forno pré-aquecido por cerca de 10 a 12 minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
- Para fazer o recheio, coloque as amêndoas escorridas, as tâmaras, o leite de amêndoas, o mel ou xarope de bordo (se estiver usando), o extrato de baunilha e o sal em um processador de alimentos. Processe até obter uma mistura cremosa e homogênea.
- Despeje o recheio na massa da torta já assada e espalhe-o de maneira uniforme.
- Leve a torta ao forno por mais 15 a 20 minutos, apenas para firmar o recheio. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Depois que a torta esfriar, leve-a à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Isso ajudará a firmar ainda mais o recheio.
- Decore a torta com amêndoas adicionais, se desejar, e sirva.
Essa torta de amêndoas caseira e saudável é uma opção deliciosa para quem busca uma sobremesa nutritiva. Aproveite!